Ягоды можжевельника целые (1000г)

mozhzhevelnik
mozhzhevelnik-mol

Ягоды можжевельника целые (1000г)

300.00 грн.

Категория:

Описание товара

Можжевельник, Ягоды можжевельника

Синонимы: бакаут, можжевельник обыкновенный, можжуха, яловец, женеврье. Вечнозеленый хвойный кустарник семейства кипарисовых.

Пряностью служат плоды, а точнее, соплодия можжевельника, называемые «ягодами» или «шишко-ягодами» по их внешнему виду и положению на кусте. Ягоды можжевельника созревают на второй год, осенью. Лучшее время сбора — конец сентября, октябрь, когда ягоды полностью созрели. Они представляют собой мясистые, мягкие, величиной с горошину шарики сизо-черного цвета, покрытые характерным серебристо-сизым налетом. Внутри шариков — в мякоти оливкового цвета — три семечка.

Для превращения в пряность плоды после сбора просушивают под навесами или в хорошо продуваемом помещении, время от времени переворачивая. Сушеные ягоды можжевельника не должны выглядеть сморщенными: они должны быть полными, блестящими, черно-бурого цвета. Хранить сушеный можжевельник лучше всего в герметичном стеклянном сосуде. Можжевельник ягоды распространяют тонкий хвойный аромат с острым оттенком.

Можжевеловые плоды употребляются как пряность в западноевропейской (английской, французской, немецкой), североевропейской (шведской, финской) кухнях и, отчасти, в русской кухне.

Во французской кухне пряность можжевельник добавляют в кушанья из мяса или домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи, В русской кухне можжевеловые ягоды кладут в квашеную капусту. Обычно же их используют при приготовлении лесной дичи — медвежатины, мяса кабана (вепря), разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи — тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток, вальдшнепов. Можжевеловая пряность либо отбивает неприятный вкус (у оленины, зайчатины), либо закрепляет специфический аромат (у медвежатины), либо усиливает чисто «лесной» колорит (у пернатых).

При этом применение можжевельника прекрасно сочетается с мятой, чесноком, а иногда и с полынью (для мяса кабана). С этой целью можжевеловые ягоды толкут или давят, добавляют к ним мяту и другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком. Остывший отвар вместе с луком (острым), чесноком и с добавлением красного вина, а также майорана используют как маринад, в котором 2—3, а то и 5 часов вымачивают дичь или мясо, если ему хотят придать аромат дичи.

Плоды можжевельника нельзя употреблять в больших количествах, так как при определенной концентрации они ядовиты, особенно когда плохо высушены. Следует брать не более 6—8 штук плодов на 1 килограмм мяса или 4—5 штук «на птичку» — рябчика или куропатку. Такую дозу кладут фактически дважды — в первый раз в маринад, второй — непосредственно в жаркое перед жарением или тушением.

Родина можжевельника — Европа, Сибирь. Распространен главным образом в северной (за исключением Крайнего Севера) и средней полосе, в лесах.

 

Обзоры

Отзывов пока нет.

Добавьте первый отзыв “Ягоды можжевельника целые (1000г)”