Калинджи — Черный тмин (40г) (Индия)

kalindzhi-semena1
kalindzhi-semena

Калинджи — Черный тмин (40г) (Индия)

20.00 грн.

Категория:

Описание товара

Черный тмин, чернушка, нигелла.

Вкус и аромат калинджи напоминают и перец, и землянику, и мускатный орех одновременно — в пищу семена калинджи добавляют преимущественно как перец. 
Кулинарное применение калинджи (нигеллы) довольно разнообразно, но и особенно характерно для индийской кухни. Семена калинджи придают пикантность и остроту не только мясным (чаще из баранины) или рыбным блюдам, но улучшают вкус вегетарианских овощных блюд Южной и Северной Индии. Приправа калинджи применяется в блюдах из бобовых, ее добавляют в хлеб и выпечку, ароматизируют желе, муссы и мороженое, кладут в жидкое тесто, куда окунают продукты перед жаркой во фритюре, включают в разнообразные чатни и масалы.
Индийские повара обычно обжаривают семена чернушки в горчичном масле — от этого их аромат и вкус заметно улучшаются. Семена нигеллы входят в состав популярной индийской смеси «панч пхорон», которую в Западной Бенгалии, штате Сикким и в кухне Бангладеш используют в основном для мясных блюд, а в Южной Индии — для вегетарианских.
На Среднем Востоке (особенно в Турции) специя калинджи используется для посыпания выпечных изделий, как маковым семенем. А, например, повара Сардинии считают, что пряная нигелла придает особый вкус сардине — рыбе, от которой пошло название их родного острова. Известна чернушка (нигелла) и в Средней Азии, где ее семена называют «седана«.
В Киргизии чернушкой ароматизируют лепешки и чай, в Узбекистане — холодный суп с молозивом, в России ее семена когда-то использовали при квашении капусты, солении огурцов и арбузов, а также добавляли в выпечку.
Чернушка, нигелла используется как пряность при засолке огурцов, арбузов, капусты, а также для ароматизации сдобных булочек, хлебцев, кренделей и пр.

Обзоры

Отзывов пока нет.

Добавьте первый отзыв “Калинджи — Черный тмин (40г) (Индия)”