Описание товара
Базилик
Базилик (Ocimum basilicum L.). Синонимы: душки, душистые васильки, красные васильки, рейган (азерб.), райхон (узбек), реан (арм.). Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.
Побеги и листья базилика, собранные в начале цветения, используют в свежем и сухом виде, причём аромат у него при правильной сушке усиливается.
Сушат в тени и хранят в тёмной герметически закрытой стеклянной посуде, так как пряность базилик чувствительна к влаге и свету и под воздействием их полностью теряет аромат.
Специя базилик применяется как в западной, так и южноевропейской кухнях, особенно французской и греческой, а также в закавказской. Свежая зелень идёт в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях чаще применяют сушеный молотый базилик, а в соления и квашения – сухие стебли базилика целиком.
Во Франции приправа базилик входит в состав большинства соусов и супов, особенно овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в тушёное мясо, печёночные паштеты.
Базилик идёт к зелёным, яичным, куриным, крабовым салатам, но только не к картофельным и бобовым.
В яичные, макаронные блюда, к сыру, а также к отварной и заливной рыбе и тушёному мясу сушеный базилик добавляют преимущественно в виде порошка, в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
В куриные и сырные супы базилик сушеный кладут в сочетании с чабером, что усиливает остроту блюда и придаёт ему новый акцент.
При одновременной закладке больших порций базилика вместе с кинзой в узбекские блюда (например, для тушения мяса) порошок базилика берется в 4 раза меньшем объеме, чем кинза.
Родина базилика – Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Закавказье и Средней Азии. В средней полосе прекрасно растёт в открытом грунте, а зимой может возделываться в комнатных условиях, в цветочных горшках.
Обзоры
Отзывов пока нет.