Агар-агар, 30 г (Китай)

agar1

Агар-агар, 30 г (Китай)

50.00 грн.

Описание товара

Агар-агар — желирующий субстрат растительного происхождения. Его получают из морских водорослей, растущих у побережья дальневосточных морей (Японского и Китайского), а также в Индийском океане и в некоторых других северных морях.

Специя агар на 90 процентов состоит из углеводов, в основном, полисахаридов, на первом месте из которых значатся гексозан–галактан — С6Н10О5 и пентозаны — С5Н8О4, а белки составляют 3 процента.

Он дает плотный студень уже при концентрации в 0,5 процента, в то время как для такой же плотности необходима концентрация желатина в 4 процента. Кроме того, агар для желе не имеет побочного запаха, а желатин с увеличением концентрации усиливает свой специфический «клеевой» запах, поэтому желатиновые желе необходимо «забивать» повышением доли сахара и ароматизаторов, если они рассчитаны на изготовление десертных и кондитерских изделий. Вот почему как загуститель агар-агар применяется в основном в кондитерской промышленности при производстве пастилы, зефира, начинок-суфле в конфеты, мармеладов, патов и тому подобных, очень чувствительных к побочным запахам средах. 

Агар-агар очень удобен, потому что хорошо и моментально разводится в горячей воде, давая при охлаждении уже готовую плотную студенистую массу — агаровое желе, в то время как желатин требует больше возни и операций по приготовлению желеобразных блюд с его помощью. Свойства агара по достоинству оценены и популярность специи только растет, особенно если учесть его уникально полезный состав и применение в производстве диетических сладостей, а также свойства, способствующие использованию агар-агара для похудения.

В готовом виде пищевой агар — это блестящие прозрачные «ленточки» или «пластинки» длиной до 30 и шириной 0,5 сантиметра. Они быстро разбухают в холодной воде и без остатка растворяются в горячей. После растворения в горячей воде и остуживания агар превращается в бесцветный плотный студень без вкуса и запаха. Желирующие свойства агара прекрасны, плотная концентрация позволяет очень экономно расходовать приправу агар-агар.

Лучший агар — японский. Он образует желе с агаром уже при разведении одной его части в 300 частях воды.

Обзоры

Отзывов пока нет.

Добавьте первый отзыв “Агар-агар, 30 г (Китай)”