27.01.2016

Предпочтения американского континента

Старинная филадельфийская приправа

Смесь старинная филадельфийская приправа предназначена исключительно для мяса. В составе приправы травы и пряности, наиболее оттеняющие вкус мяса. В ней заранее обваливают бифштексы, куриное филе, отбивные и дают время, чтобы мясо перед приготовлением постояло, как в маринаде, впитывая аромат и вкус пряностей, но оставалось сухим.

Из расчета на 2-3 ст. ложки смеси Вам понадобится:
8 почек гвоздики
1 ч. ложка порошка чили
1 ч. ложка сушеного базилика
1 ч. ложка сушеного тимьяна
2 сушеных лавровых листа
½ ч. ложки мускатного ореха
соль по вкусу

Ингредиенты тщательно измельчаются в мелкий порошок. Смесь лучше готовить непосредственно перед применением, хранить следует в герметично закрытой посуде в темном месте.

 

Мексиканская смесь специй

Классический вариант

Составы большинства классических мексиканских смесей в зависимости от производителя включают: орегано, шафран, сушеный чили, ямайский перец, копченую паприку, коричневый сахар, крупную соль и белый перец. Острые приправы свойственны мексиканской кухне. Желаемый вкус, степень остроты и жгучести достигается варьированием пропорций ингредиентов, входящих в смесь.

Из расчета на 6 ст. ложек смеси Вам понадобится:

1 ч. л. сушеного орегано (душица)

1 щепотка шафрана

15 г сушеного чили (чипотле, кашмири), порезанного на маленькие кусочки

1 ст. л. молотого ямайского перца

4 ст. л. копченой паприки

4 ст. л. коричневого сахара

1 ст. л. крупной соли

1 ч. л. горошков белого перца

Орегано, шафран и чили поджарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы высвободить аромат, но не дать им подгореть. Затем остывшую смесь соединить с остальными специями, солью и половиной сахара, растереть их в ступке или перемолоть в мельничке, добавить оставшийся сахар. Смесь следует хранить в герметично закрывающейся банке.

Приправа идеально подходит для запекания овощей на барбекю, а также обжаривания и запекания в духовом шкафу, картофель получается безумно вкусным. На 500 г овощей уйдет 2-3 ст. л. смеси.

Приправа для тако

Широкое применение для приготовления многих блюд мексиканской кухни получила универсальная смесь Приправа для тако, используемая в приготовлении тако, различных чили, фахитас и др.

Умеренная острота и пряная насыщенность приправы хорошо сочетаются в мясных, рыбных и овощных блюдах. Она подходит для разнообразных маринадов, используется в качестве сухого маринада для мяса и рыбы, добавляя готовым кушаньям изысканную пикантность.

Ингредиенты:

6 ч. л. молотого чили

5 ч. л. паприки

4 — 5 ч. л. молотого кумина

3 — 4 ч. л. луковой пудры

2 — 3 ч. л. чесночной пудры

1/8 – ¼ ч. л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца

Черный молотый перец (по желанию)

2 — 4 ч. л. орегано (желательно мексиканского)

Ингредиенты смешиваются и хранятся в плотно закрывающейся посуде.

 Пробуйте, творите, экспериментируйте! У Вас обязательно получится!

Comments

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *