27.01.2016

Арабские специи в оригинальном звучании

Рас-эль-ханут – сложная смесь специй, широко распространенная в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис) и часто употребляемая в приготовлении различных супов и рагу.

Классический вариант состава смеси: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец кубеба, куминкориандркардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллымускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка.

Часто включают и другие пряности, к примеру, индийский длинный перец, самые экзотические варианты смеси могут содержать очень оригинальные добавки, такие, как известный афродизиак – шпанская мушка.

Восточная лавка пряностей

Дословный перевод названия смеси с арабского «рас-эль-ханут» означает «хозяин лавки». Хозяин лавки со специями, досконально знающийся на своем товаре, старается создать свою уникальную смесь, в состав которой могут входить около 50 различных ингредиентов.

Восточные пряности и пряные смеси всегда востребованы, и торговля ними всегда была и остается прибыльной, поскольку вариантов смеси с одним названием может быть огромное количество за счет многочисленных вариаций.

Раз-ель-ханут приправляют магрибский кускус, многочисленные блюда из мяса и рыбы, овощные блюда. И совсем не важно, приготовлены они на традиционном глиняном очаге-таджине или в современном духовом шкафу. Восточные специи привносят в приготовленную пищу дивный вкус и ароматы, которые будоражат аппетит и дают истинное наслаждение.

Рецепт Рас-эль-ханут №1:

1 палочка корицы,
1 ст.л. семян кунжута,
1 ст.л. молотого имбиря,
15 горошин чёрного перца,
8 горошин душистого перца,
1 ч.л. семян фенхеля,
1 ч.л. свежесмолотого мускатного ореха,
1 ч.л. семян кориандра,
8 целых бутонов гвоздики,
семена из 8 капсул кардамона,
1/2 ч.л. целых семян кумина,
1/2 ч.л. молотого красного перца,
щепотка мациса.

Рецепт Рас-ель-ханут №2

(с англоязычного сайта):

мускатных ореха,
10 сухих бутонов роз,
12 палочек корицы,
8 ниточек мациса (кожуры мускатного ореха, оранжевого цвета),
1 ч. ложка аниса,
8 плодов куркумы,
Кайенский перец,
2 маленьких кусочка фиалкового корня,
2 сухих кайенских перца,
1 ч. ложка лаванды,
1 ст.ложка белого перца,
2 кусочка калгана (корень одного из трех видов многолетнего травянистого растения семейства имбирных),
1 ст.ложка имбирного корня,
гвоздик,
24 горошины душистого перца,
20 семян белого или зелёного кардамона
4 семечка чёрного кардамона.

Рецепт Рас-эль-ханут №3

(самый сложный состав из 33 компонентов):

4 ст.л. — нигелла
4 ст.л. — миндаль
4 ст.л. — лепестки розы
3 ст.л. — кунжут
3 ст.л. — кумин
3 ст.л. — кориандр
2 ст.л. — куркума
2 ст.л. — фенхель
2 ст.л. — розмарин
2 ст.л. — базилик
2 ст.л. — ямайский перец
2 ст.л. — черный перец
2 ст.л. — белый перец
1 ст.л. — галангал
1 ст.л. — лаванда
1 ст.л. — цветы апельсина
1 ст.л. — луми
1 ст.л. — тимьян
1 ст.л. — сумах
2 ч.л. — аджван
2 ч.л. — махлеб
2 ч.л. — имбирь
1 ч.л. — длинный перец
1 ч.л. — корица
1 ч.л. — тмин
1/2 ч.л. — мускатный орех
1/2 ч.л. — мускатный цвет
1/2 ч.л. — райские зерна
4 шт. — звездочки бадьяна
4 шт. — жгучий перец
4 шт. — черный кардамон
8 шт. — зеленый кардамон
20 нитей — шафран

Во всех рецептах следует смолоть все пряности в мельничке, чтобы получить смесь раз-эль-ханут. Хранить приправу следует в герметично закрывающейся стеклянной баночке.

Comments

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *